Statistiken över restaurangstängningar relaterade till pandemin är helt enkelt chockerande: Fortune rapporterade tidigare i år att 110 000 barer och restauranger kommer att stängas under 2020. Den sorgliga sanningen är att sedan uppgifterna först delades kan det finnas fler ställen som stängt. I denna turbulenta tid för livsmedels- och dryckesindustrin är det bra att hitta en ljusglimt, varav en är att vi alla kan peka på minst en älskad plats som har överlevt ofattbara omständigheter. Enligt Nation's Restaurant News är ett viktigt sätt för restauranger att stå emot pandemin och fortsätta att göra det genom sina förpackningar.
I takt med att restauranger över hela landet är stängda på grund av social distansering och maskeringskrav, övergår restauranger till avhämtning, takeaway och upphämtning vid trottoarkanten – det här vet du redan. Men fakta har bevisat att för varje smart förändring i verksamheten spelar samma smarta förpackningsbeslut också en roll.
Till exempel var Chicagos exklusiva restauranggrupp RPM tvungen att hitta ett sätt att leverera sina utsökta biffmiddagar och italienska rätter hela vägen till folks hem utan att offra kvaliteten. Lösning? Att byta från plastbehållare för avhämtning till aluminiumbehållare, som kan överföras direkt till kundens egen ugn för uppvärmning.
I New York City specialiserar sig Osteria Morini på färskgjord pasta. Men som vi alla vet är dessa svåra att leverera eftersom de kokta nudlarna med tiden absorberar all sås som en svamp, och maten som levereras till din dörr ser ut som en stor, kondenserad massa. Som ett resultat har restaurangen investerat i nya, djupare skålar som kan tillsätta mer sås – mer än vad nudlarna kan absorbera under transport.
Slutligen, på Chicagos Pizzeria Portofino (ännu en restaurang inom RPM Group), blev förpackningen ett slags visitkort. Pizza är redan en mycket lämplig maträtt för avhämtning, och den klassiska pizzalådan har egentligen inte blivit bättre. Men Portofino lade till en serie iögonfallande konstverk i ljusa färger till sina lådor, ett drag utformat för att få restaurangen att sticka ut i förpackningen och ha den i åtanke nästa gång kunderna vill beställa en pizza. Är det inte en överraskning att äta middag i en så söt behållare?
Utöver dessa förpackningsinnovationer behandlade NRN:s artikel även andra smarta åtgärder som restauranger vidtagit som svar på restaurangstängningar och olika affärsutmaningar, vilka är väl värda att läsa. Jag vet att nästa gång jag tar hem en perfekt tillagad, rykande het huvudrätt kommer jag att ha en ny förståelse för allt det kreativa tänkande som ser till att den kommer fram.
Det största problemet jag såg under vårt takeaway-år var fuktighetsfaktorn. Styren-/plastbrickor med lock, oavsett om de är av samma material eller kartong, måste hålla värmen, men inte ventilera för att förhindra att kondens väter innehållet. Värre är att plastpåsar fortfarande används istället för papper. Jag skulle gärna se ett återvinningsbart material som kan kontrollera fukt och kondens samtidigt som maten hålls varm. Fruktköttsbehållaren/locket är bättre, men eftersom insidan tenderar att vara vaxad (för att förhindra att de absorberar saften och löses upp) är vi tillbaka på ruta ett. Kanske är en botten/bricka slätare, vaxad eller förseglad, och en separat topp, med en grov inre yta och ingen försegling, för att fånga upp en del av fukten som stiger upp från maten. När vi pratar om att utveckla denna industri, varför inte titta på något mer kompakt, som kan värmas på en restaurang innan det fylls med mat för att fungera som en värmare vid matleverans?
Publiceringstid: 8 oktober 2021